|
|||||
|
|
| 微波干燥法生产马铃薯脆片的研究 | |
| 引用本文： | 张蓉蓉,孔庆新.微波干燥法生产马铃薯脆片的研究[J].粮油加工,2006(1):81-83. |
| 作者姓名： | 张蓉蓉 孔庆新 |
| 作者单位： | 江苏财经职业技术学院西校区 |
| 摘 要： | 对微波功率、处理时间、淀粉含量、热风干燥等因素对马铃薯片生产的影响进行了研究,并对影响因素进行了比较。研究结果表明微波功率越强,失水速率越快,干燥所需时间越短;微波功率和微波处理时间的变化对马铃薯片脆度具有显著的影响,淀粉含量对马铃薯片脆度的影响不显著。先用72℃热风将马铃薯片干燥至16%水分,再用功率为640w的微波处理330s可以获得品质优良的马铃薯脆片。 |
| 关 键 词： | 微波 干燥 马铃薯脆片 |
| 文章编号： | 1009-1807(2006)01-0081-03 |
| 修稿时间： | 2005年8月8日 |
Researching of Producing Potato Crispy Chips by Micro wave Drying |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |
