| 响应面法优化黑果枸杞酸奶工艺研究 |
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| 引用本文： | 蒋变玲,许雪华,陈琼,韩方凯,段红.响应面法优化黑果枸杞酸奶工艺研究[J].佳木斯大学学报,2021,39(3):107-111. |
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| 作者姓名： | 蒋变玲 许雪华 陈琼 韩方凯 段红 |
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| 作者单位： | 宿州学院生物与食品工程学院,安徽 宿州 234000 |
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| 摘 要： | 以黑果枸杞和全脂奶粉为主要原料,通过单因素试验和响应面优化试验确定黑果枸杞凝固型酸奶的最佳工艺.结果表明:黑果枸杞汁8.20％,白砂糖9％,菌粉0.91％,42℃发酵4.94 h,在此工艺条件下,所得黑果枸杞酸奶感官评分与预测值接近,色泽适宜、质地均匀、酸甜可口,具有黑果枸杞特有的风味.
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| 关 键 词： | 黑果枸杞 酸奶 工艺 |
Preparation of Lycium Ruthenicum Murray Yogurt by Response Surface Analysis |
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| JIANG Bianling,XU Xuehua,CHEN Qiong,HAN Fangkai,DUAN Hong.Preparation of Lycium Ruthenicum Murray Yogurt by Response Surface Analysis[J].Journal of Jiamusi University(Natural Science Edition),2021,39(3):107-111. |
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| Authors: | JIANG Bianling XU Xuehua CHEN Qiong HAN Fangkai DUAN Hong |
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