| 四川泡菜乳酸菌多样性及其功能特性 |
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| 引用本文： | 陈功,张其圣,余文华,宋萍,刘竹,李恒,游敬刚.四川泡菜乳酸菌多样性及其功能特性[J].食品与发酵工业,2013,39(3):1-4. |
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| 作者姓名： | 陈功 张其圣 余文华 宋萍 刘竹 李恒 游敬刚 |
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| 作者单位： | 1. 四川省食品发酵工业研究设计院,四川成都,611130;四川泡菜研究所,四川成都,611130
2. 四川省微生物资源平台菌种保藏中心,四川成都,611130 |
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| 基金项目： | "十二·五"国家科技支撑课题"传统蔬菜工业化生产技术集成与新产品开发"，"十二·五"四川省科技支撑项目"优质中国泡菜现代产业链关键技术研究集成与产业化示范" |
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| 摘 要： | 文中以传统优质四川泡菜为研究对象,初步研究了不同区域优势微生物菌群和生态分布,乳酸菌多样性表现于四川泡菜之中,初步确定了植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesente-roides)和短乳杆菌(Lactobacillus brevis)及耐乙醇片球菌(Pediococcus ethanoliduran)等乳酸菌是四川泡菜发酵的优势菌群,同时对收集的四川泡菜微生物的部分功能特性进行了初步研究,为泡菜微生物功能拓展及应用奠定一定的基础。
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| 关 键 词： | 四川泡菜 优势菌群 乳酸菌 乳酸菌多样性 功能特性 |
Study on the diversity and functions of lactic acid bacteria in Sichuan Paocai |
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| Affiliation: | Chen Gong1,3,Zhang Qi-sheng1,3,Yu Wen-hua1,3,Song Ping2,Liu Zhu1,3 1(Sichuan Academy of Food and Fermentation Industries,Chengdu 611130,China) 2(Sichuan Microbiological Resources Infrastructure & Culture Collection Center,Chengdu 611130,China) 3(Sichuan Paocai Research Institute,Chengdu 611130,China) |
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| Abstract: | Distributions of the Sichuan Paocai microorganisms were studied.The results showed that the lactic acid bacteria such as Leuconostoc mesenteroides,Lactobacillus plantarum,Lactobacillus brevis were dominant microorganisms during the Sichuan Paocai fermentation.In addition,characteristics of the collected Paocai microorganisms were also studied. |
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| Keywords: | Sichuan Paocai dominant microorganisms lactic acid bacteria characteristics |
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