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| 燕麦β-葡聚糖的凝胶质构性能研究 | |
| 引用本文： | 汪海波,徐群英,汪海婴,刘大川,谢笔钧.燕麦β-葡聚糖的凝胶质构性能研究[J].食品科学,2007,28(8):114-119. |
| 作者姓名： | 汪海波 徐群英 汪海婴 刘大川 谢笔钧 |
| 作者单位： | 1. 武汉工业学院食品系,湖北,武汉,430022;华中农业大学食品科学技术学院,湖北,武汉,430000 2. 武汉工业学院食品系,湖北,武汉,430022 3. 华中科技大学同济医学院基础部,湖北,武汉,430000 4. 华中农业大学食品科学技术学院,湖北,武汉,430000 |
| 摘 要： | 以我国山西产燕麦为原料,提取并分离纯化燕麦β-葡聚糖,以X-T21型质构仪为主要研究设备,重点研究了β-葡聚糖凝胶性能和相关影响因素。研究结果表明,β-葡聚糖的浓度和分子质量大小会直接影响其凝胶的形成。同时,其凝胶性能受β-葡聚糖浓度、分子质量、pH、溶剂种类和盐等因素的影响。提高β-葡聚糖浓度、分子质量、降低体系pH和添加适量的盐、尿素及硼砂等均有助于其凝胶质构性能的改善;而提高体系pH、增加溶剂种类的极性则会降低其凝胶质构性能。 |
| 关 键 词： | 燕麦β-葡聚糖 凝胶性能 影响因素 |
| 文章编号： | 1002-6630（2007）08-0114-06 |
| 修稿时间： | 2007-06-25 |
Study on Gelling Characteristics of Oat β -Glucan |
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| WANG Hai-bo,XU Qun-ying,WANG Hai-ying,LIU Da-chuan,XIE Bi-jun.Study on Gelling Characteristics of Oat β -Glucan[J].Food Science,2007,28(8):114-119. | |
| Authors: | WANG Hai-bo XU Qun-ying WANG Hai-ying LIU Da-chuan XIE Bi-jun |
| Affiliation: | 1.Department of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 2.College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural Unjversity, Wuhan 430022, China 430000, China ; 3.Department of Basic, Tongji Medical College, Huazhong University of Science and Technology, Wuhan 430000, China |
| Abstract: | |
| Keywords: | oat &beta -glucan gelling characteristics influence factors |
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