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| 紫菜多酚提取物对冷藏中国对虾品质的影响 | |
| 作者单位： | ;1.渤海大学化学化工与食品安全学院;2.渤海大学食品科学研究院;3.辽宁省食品安全重点实验室;4.中国检验检疫科学研究院 |
| 摘 要： | 研究0.5%紫菜多酚浸泡的中国对虾在4℃冷藏条件下品质的变化特性。定期测定了紫菜多酚处理组和对照组中国对虾的微生物指标(菌落总数)、化学指标(pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)和K值)和感官特性的变化。结果表明:紫菜多酚显著抑制微生物的增长、降低pH、TVB-N、TBA和K值,提高感官分数,相对对照能够延长中国对虾的货架期34 d。 |
| 关 键 词： | 紫菜多酚 中国对虾 冷藏 品质 保鲜 |
Effect of polyphenols extract from Porphyra on the quality of refrigerated Chinese shrimp |
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