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大蒜的合理使用

引用本文：	郑昌江.大蒜的合理使用[J].中国食品,1988(12).

作者姓名：	郑昌江

摘要：	大蒜是常用的调味佳品之一,它广泛地应用于凉菜、热菜的烹调,使用的状态有蒜瓣、蒜片、蒜米(末)和蒜泥.那么,怎样使用大蒜才能充分发挥大蒜的调味作用呢?
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