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| 响应面法优化富硒番薯面包的工艺 | |
| 引用本文： | 翟丽丽.响应面法优化富硒番薯面包的工艺[J].粮食与油脂,2019,32(12):46-48. |
| 作者姓名： | 翟丽丽 |
| 作者单位： | 包头轻工职业技术学院乳品与农牧技术学院,内蒙古包头,014035 |
| 基金项目： | 内蒙古自治区教育科学研究"十三五"规划课题 |
| 摘 要： | 为了弥补部分人群硒摄入不足,将富硒番薯粉添加到面包中,为消费者提供一种新型的、具有保健功能的面包。通过单因素试验,响应面试验对面包的生产工艺进行优化,得到富硒番薯面包最佳配方:富硒番薯粉添加量8.51%、酵母粉添加量0.86%、蔗糖添加量5.94%,在此条件下富硒番薯面包的感官评分91.2分。 |
| 关 键 词： | 富硒番薯 面包 感官品质 |
Optimization of the process of selenium-enriched sweet potato bread by response surface method |
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