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| 乳清的开发及综合利用 | |
| 引用本文： | 王建龙,周定.乳清的开发及综合利用[J].中国乳品工业,1993,21(1):43-48. |
| 作者姓名： | 王建龙 周定 |
| 作者单位： | 哈尔滨工业大学应用化学系，哈尔滨工业大学应用化学系 哈尔滨 150006，哈尔滨 150006 |
| 摘 要： | 一、引言乳清(whey),是指在制造干酪时从牛乳的乳汁中分离出来的液体部分。牛乳中含有蛋白质、脂肪、乳糖、维生素及矿物质等。为了制取干酪,必须使脂肪、酪蛋白、溶解性维生素等凝聚。同时,还必须除去含有许多矿物质及其它成分的乳清(如图1)。乳清是乳制品工业的副产物,其中含乳糖4—5％。一般地,每生产1公斤干酪可得 |
| 关 键 词： | 乳清 开发 综合利用 |
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