| 山楂酒饮料的加工工艺 |
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| 引用本文： | 何义,李宁,淑英.山楂酒饮料的加工工艺[J].食品研究与开发,2015(3):9-13. |
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| 作者姓名： | 何义 李宁 淑英 |
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| 作者单位： | 河北农业大学学位办公室;河北农业大学食品科技学院 |
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| 基金项目： | 河北省科技厅项目“山楂功能型饮料加工关键技术研究”资助(12237171) |
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| 摘 要： | 研究以山楂为原料,比较了不同料液比、不同浸提温度、不同浸提时间对山楂成分的影响,以及酵母菌添加量、二氧化硫添加量、发酵温度、发酵液初始p H对发酵结果的影响,通过单因素和正交试验,得出山楂果酒的发酵优化条件:酵母接种量为0.02%,发酵温度为23℃,发酵液初始p H为3.5。此条件下发酵山楂酒的酒精度为10.9%,感官评分为88。最后探讨了澄清降酸处理对山楂酒品质的影响。
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| 关 键 词： | 山楂 酒饮料 加工工艺 |
Research on Processing Technology of Hawthorn Fruit Wine |
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| HE Yi;LI Ning;SHU Ying.Research on Processing Technology of Hawthorn Fruit Wine[J].Food Research and Developent,2015(3):9-13. |
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| Authors: | HE Yi;LI Ning;SHU Ying |
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| Affiliation: | HE Yi;LI Ning;SHU Ying;Academic Degree Management Office,Agricultural University of Hebei;College of Food Science and Technology,Agricultural University of Hebei; |
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