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| 酶法提取杏仁水解蛋白工艺研究 | |
| 作者单位： | ;1.河北北方学院 |
| 摘 要： | 以脱脂杏仁粕为原料,通过中性蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解获得杏仁水解蛋白,研究蛋白酶种类、加酶量、酶解温度、酶解时间和pH对杏仁水解蛋白提取率影响。在单因素试验基础上,采用L9(34)正交试验,对酶解条件进行优化研究;试验结果表明,最优酶解条件为:选用碱性蛋白酶、酶添加量(E]/S])0.9%、酶解温度47℃,酶解时间3.5 h、pH 11.5;在此条件下,杏仁粕水解蛋白提取率可达72.3%, |
| 关 键 词： | 杏仁粕 水解蛋白 碱性蛋白酶 |
Study on extraction processing of almond protein hydrolysate by enzymes |
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| Keywords: | |
