| 山梨酸钾与牛血清白蛋白相互作用的研究 |
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| 引用本文： | 周享春,金小芬,宁方秀,王映,王慧.山梨酸钾与牛血清白蛋白相互作用的研究[J].中国食品添加剂,2010(6). |
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| 作者姓名： | 周享春 金小芬 宁方秀 王映 王慧 |
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| 基金项目： | 湖北省自然科学基金，长江大学大学生创新实验项目基金 |
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| 摘 要： | 在模拟动物体生理条件下,用荧光光谱、三维荧光光谱、同步荧光光谱、紫外-可见吸收光谱法等研究了在不同温度下,山梨酸钾(PSS)与牛血清白蛋白(BSA)结合反应的光谱行为。试验发现,PSS对BSA有较强的荧光猝灭作用。用Stern-Volmer和Lineweaver-Burk方程及热力学方程分别处理试验数据,发现BSA与PSS发生反应生成了新的复合物,属于静态荧光猝灭,得到了它们相互作用的生成常数KLB(8.421×103L.mol-1)、热力学参数(ΔHθ=-3.595kJ.mol-1,ΔSθ=63.26 J.K-1,ΔGθ=-22.73kJ.mol-1)和结合位点数(0.970)等。位点竞争实验结果显示PSS与BSA的作用位置主要在BSA的SiteI(sub-dom ain IIA)位。证明二者主要靠静电作用力结合,同时用三维荧光光谱及同步荧光光谱法探讨了PSS对BSA构象的影响,为研究PSS的毒性和生物学效应提供了重要信息。
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| 关 键 词： | 山梨酸钾 牛血清白蛋白 荧光猝灭光谱 三维荧光光谱 热力学参数 |
Study on the interaction of potassium sorbate and bovine serum albumin |
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