低糖奶式马铃薯果酱的加工工艺及配方研究(注) |
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引用本文: | 陈绍军,柯范生.低糖奶式马铃薯果酱的加工工艺及配方研究(注)[J].中国粮油学报,1997,12(1):43-47. |
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作者姓名: | 陈绍军 柯范生 |
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摘 要: | 为加速马铃薯的消费,本文对低糖奶式马铃薯果酱的工艺与配方进行了研究,结果认为:马铃薯去皮用17.7%,碱液,90℃,浸泡60sec或13.3%碱液,90℃浸泡150sec的处理效果较好;果桨适宜的配方为:马铃薯泥150g,奶粉17.5g,砂糖84g,菠萝浆15g及适量的柠檬酸(调pH至4)碘盐,增稠剂和增香剂,水为前三者总重量的10%。
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关 键 词: | 马铃薯 果酱 工艺 配方 低糖 |
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