| 葛根酸奶的研制及贮藏期对乳酸菌的影响 |
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| 引用本文： | 孙翠焕,冀宝营,王艳华,王洪奇,朱万琴.葛根酸奶的研制及贮藏期对乳酸菌的影响[J].中国乳品工业,2005,33(6):24-27. |
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| 作者姓名： | 孙翠焕 冀宝营 王艳华 王洪奇 朱万琴 |
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| 作者单位： | 辽宁省微生物科学研究院,辽宁,朝阳,122000 |
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| 摘 要： | 以牛奶、葛根为主要原料，不添加蔗糖，研制出了具有保健功能的搅拌型葛根酸奶；并对葛根在酸奶贮藏期对乳酸菌的影响进行了初步探讨。结果表明，葛根酸奶中的乳酸菌在贮藏期内菌体状态无明显变化，在4℃下贮藏21d，葛根酸奶与对照的酸度增加值相差90T．降低了酸奶后酸化程度。
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| 关 键 词： | 搅拌型葛根酸奶 乳酸菌 酸奶后酸化 |
| 文章编号： | 1001-2230(2005)06-0024-04 |
Development of pueraria radix-yoghurt and the influence of its storage cycle on lactic acid bacteria |
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| SUN Cui-huan,JI Bao-ying,WANG Yan-hua,WANG Hong-qi,ZHU Wan-qin.Development of pueraria radix-yoghurt and the influence of its storage cycle on lactic acid bacteria[J].China Dairy Industry,2005,33(6):24-27. |
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| Authors: | SUN Cui-huan JI Bao-ying WANG Yan-hua WANG Hong-qi ZHU Wan-qin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | stirring pueraria radix-yoghurt lactic acid bacteria post-acidification of yoghurt |
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