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| 酸汤鸭的制法及技术关键 | |
| 引用本文： | 廖伟.酸汤鸭的制法及技术关键[J].四川烹饪,2003(8):13-13. |
| 作者姓名： | 廖伟 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 酸汤鸭是笔者创制的一款适合夏季食用的凉菜。其制法是:将鸭宰杀后治净,经腌、煮、去骨、压等工序成形后,再斩块并淋上秘制的酸汁而成菜。此菜具有色泽浅黄、鸭肉鲜嫩、酸辣醇香、开胃可口等特点,在今年初夏推出后,一直很受食客欢迎,于是就有不少餐馆的厨师朋友也在学着制作这道菜。但后来有的朋友告诉我,他们制作的酸汤鸭成菜效果并不理想,也不知烹制过程中哪个环节没有把握好。为此,笔者特将自己制作此菜的方法及技术关键介绍如下。酸汤鸭的制法原料:麻鸭2只(约2000克)鲜沙姜20克香茅30克香菜10克泡西芹100克沙姜粉10克黄姜粉10克姜片15克… |
| 关 键 词： | 凉菜 酸汤鸭 制法 麻鸭 |
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