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| 异麦芽低聚糖生产新工艺的研究 | |
| 引用本文： | 周中凯,王洪岩.异麦芽低聚糖生产新工艺的研究[J].粮食与饲料工业,1997(12). |
| 作者姓名： | 周中凯 王洪岩 |
| 作者单位： | 无锡轻工大学中央研究所(周中凯)，深圳冠利达食品有限公司(王洪岩) |
| 摘 要： | 研究了酶法生产异麦芽低聚糖的新工艺，并对影响工艺的主要因素进行了分析。结果表明，采用１３０～１４０ｋＰａ压力的热蒸汽处理淀粉浆后，在９５℃下加酶维持３０～６０ｍｉｎ；采用多酶协同作用糖化工艺，在５８℃和ｐＨ５６条件下反应４０ｈ，异麦芽低聚糖的含量可达５７６％。这也是淀粉（碎米）深加工的有效途径之一。 |
| 关 键 词： | 酶解，液化，糖化，异麦芽低聚糖 |
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