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| 水乳化法合成蔗糖酯酯化工艺参数的选优 | |
| 引用本文： | 刘刚,张帆,康宏静.水乳化法合成蔗糖酯酯化工艺参数的选优[J].精细化工,1986(6). |
| 作者姓名： | 刘刚 张帆 康宏静 |
| 作者单位： | 北京市化工研究院 北京市海淀区 (刘刚，张帆)，北京市化工研究院 北京市海淀区(康宏静) |
| 摘 要： | <正> 一、前言 蔗糖酯(Sugar Ester缩写SE) 是性能优良的食品乳化剂。它具有HLB值范围宽,无臭无味等优点,有乳化、润湿、保鲜、消泡等作用,在食品工业中用途广泛。 SE是由蔗糖和长烷基脂肪酸低级醇酯经酯交换反应而得。蔗糖是亲水性物质,长烷基(R为C_(12)～C_(18))脂肪酸是亲油性物质,两者相溶性差。蔗糖熔点 |
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