“东坡肉”的南北不同制法 |
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引用本文: | 杨军.“东坡肉”的南北不同制法[J].烹调知识,2006(5):19-20. |
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作者姓名: | 杨军 |
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摘 要: | 中国莱历史悠久,博大精深,星光灿烂,世界闻名。在中国莱系中浙江莱以其选料讲究,制作严谨,取料广泛,刀工精细,注重火候,讲究盛器,注重烹饪原料四季变化,烹调方法多样,擅长煎、炖、焖、烤、烩、爆、氽、盐煸、酿扒……等烹调技术,擅长烹饪海鲜原料、河鲜原料的制作而独树一帜。
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关 键 词: | 东坡肉 烹饪原料 制法 四季变化 烹调方法 烹调技术 中国 制作 选料 |
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