| 多功能发酵酿造酱油的品质和特点(3) |
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| 引用本文： | 沈祖耀.多功能发酵酿造酱油的品质和特点(3)[J].江苏调味副食品,2002(1):15-16. |
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| 作者姓名： | 沈祖耀 |
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| 作者单位： | 上海酿造科学研究所,上海,200082 |
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| 摘 要： | 6.2发酵过程中的微生物变化 传统和现代酿造酱油生产实践证明,在固态低盐厚层发酵原池浸出法的基础上,按不同发酵阶段添加沪酿3.042米曲霉、2.14蒙奇球拟酵母和1.08植质乳酸杆菌,以总发酵周期30 d内酿造出了滋味、香气、色泽均醇厚的生抽和佐餐酱油,产品风味超过国内天然晒露法酱油,可与日本万字牌同档次的酱油相媲美.
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| 关 键 词： | 多功能 发酵法 酱油 产品特点 品质 酿造 |
| 修稿时间： | 2001年7月30日 |
The quality and characteristic of multi-functionally fermented soy bean sauce |
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| Shen Zuyao.The quality and characteristic of multi-functionally fermented soy bean sauce[J].Jiangsu Condiment and Subsidiary Food,2002(1):15-16. |
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| Authors: | Shen Zuyao |
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