外源β-胡萝卜素对茶提取物提香作用的研究 |
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引用本文: | 刘晓辉,龙 丹,罗龙新,吴函殷.外源β-胡萝卜素对茶提取物提香作用的研究[J].食品安全质量检测技术,2017,8(11):4394-4401. |
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作者姓名: | 刘晓辉 龙 丹 罗龙新 吴函殷 |
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作者单位: | 深圳市深宝实业股份有限公司,深圳市深宝实业股份有限公司,深圳市深宝实业股份有限公司,深圳市深宝华城科技有限公司 |
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基金项目: | 深圳市创业资助项目(CYZZ20170327145804274) |
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摘 要: | 目的研究茶叶浸提阶段添加外源β-胡萝卜素对茶提取物的香气提升效果。方法在绿茶、红茶、乌龙茶浸提阶段,添加一定量的外源β-胡萝卜素,利用热氧化或复合氧化2种方式促进其降解释香,运用顶空固相微萃取接气质联用(head space-solid phase micro extraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)的方法,检测茶提取物的香气总量和组分。结果外源β-胡萝卜素在茶叶浸提热氧化作用或复合氧化作用下均能有效降解,有利于绿茶、红茶、乌龙茶提取物香气总量的提高。另外,复合氧化作用能促进茶提取物中醛类香气物质的大量生成。结论β-胡萝卜素有望作为天然风味调节剂,用于茶提取物及茶饮料的香气提升。
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关 键 词: | β-胡萝卜素 茶提取物 香气提升 |
收稿时间: | 2017/7/8 0:00:00 |
修稿时间: | 2017/10/12 0:00:00 |
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