| 菠萝皮色素的提取及其稳定性研究 |
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| 引用本文： | 张肖娜,曾懿,代红灵,朱沛沛.菠萝皮色素的提取及其稳定性研究[J].饮料工业,2012,15(10):14-17. |
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| 作者姓名： | 张肖娜 曾懿 代红灵 朱沛沛 |
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| 作者单位： | 陕西理工学院化工学院,陕西汉中,723001 |
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| 摘 要： | 研究了菠萝皮色素的提取工艺,并采用正交试验对其进行了优化,确定菠萝皮色素的最佳提取工艺条件为:微波温度50℃、时间150s、功率300W、料液比1∶10(g/ml)。同时研究了微波温度、pH、金属离子及常见食品添加剂对菠萝皮色素稳定性的影响,结果表明:抗坏血酸,金属离子Fe2+、Fe3+和Cu2+对该色素的稳定性有显著影响,菠萝皮色素在酸性、中性环境中稳定性较好,而在强碱性环境中稳定性较差。
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| 关 键 词： | 菠萝皮 色素 正交试验 提取 稳定性 |
Study on extraction of a pigment from pineapple peel and its stability |
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| ZHANG Xiao-na
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ZENG Yi
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DAI Hong-ling
,
ZHU Pei-pei.Study on extraction of a pigment from pineapple peel and its stability[J].Beverage Industry,2012,15(10):14-17. |
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| Authors: | ZHANG Xiao-na ZENG Yi DAI Hong-ling ZHU Pei-pei |
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| Affiliation: | (College of Chemistry and Engineering,Shaanxi University of Technology,Hanzhong 723001,Shaanxi,China) |
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| Abstract: | |
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