| 煎炸油中多环芳烃污染情况及其健康风险评估 |
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| 引用本文： | 黄飞飞,刘兆平,张磊,杨大进,刘爱东,郑艳敏,周萍萍.煎炸油中多环芳烃污染情况及其健康风险评估[J].中国食品卫生杂志,2019,31(6):577-581. |
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| 作者姓名： | 黄飞飞 刘兆平 张磊 杨大进 刘爱东 郑艳敏 周萍萍 |
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| 作者单位： | 苏州市疾病预防控制中心,江苏 苏州 215004;国家食品安全风险评估中心,北京 100022,国家食品安全风险评估中心,北京 100022,国家食品安全风险评估中心,北京 100022,国家食品安全风险评估中心,北京 100022,国家食品安全风险评估中心,北京 100022,苏州市疾病预防控制中心,江苏 苏州 215004,国家食品安全风险评估中心,北京 100022 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划(2018YFC1603600) |
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| 摘 要： | 目的 了解煎炸油中多环芳烃(PAHs)污染水平,并评估其对人群造成的健康风险。方法 利用2015年和2017年PAHs专项监测中158份煎炸油样品的8种PAHs污染水平数据,以及其中76份样品14种PAHs污染水平数据,结合我国普通人群植物油消费量,采用暴露情景假设的方法,计算膳食暴露量和暴露限值(MOE),评估其健康风险。结果 煎炸油样品中14种PAHs化合物的检出率范围为0.0%～100.0%,其中苯并(a)芘的检出率为83.5%(132/158)。二苯并(a,h)蒽污染水平最高,均值为3.33 μg/kg,其次分别为苯并(a)蒽、艹屈、苯并(a)芘,均值分别为2.25、2.21、1.91 μg/kg。艹屈 是14种PAHs中最主要的化合物,占14种PAHs的比例为18.6%。经煎炸油摄入的苯并(a)芘、苯并(a)芘+艹屈 、苯并(a)芘+艹屈 +苯并(a)蒽+苯并(b)荧蒽、苯并(a)芘+艹屈 +苯并(a)蒽+苯并(b)荧蒽+苯并(k)荧蒽+二苯并(a,h)蒽+苯并(g,h,i)芘+茚并(1,2,3-cd)芘的平均暴露量分别为0.99、2.13、4.36、7.90 ng/kg BW,其MOE值分别为70 707、79 812、77 982、62 025,均远大于10 000。结论 基于当前监测的煎炸油中PAHs污染水平,我国普通人群经煎炸油摄入PAHs的健康风险在极端暴露的情况下较低。
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| 关 键 词： | 煎炸油 多环芳烃 膳食暴露 健康风险评估 暴露限值 |
| 收稿时间： | 2019/9/5 0:00:00 |
Occurrence of polycyclic aromatic hydrocarbons in frying oils and health risk assessment |
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| HUANG Feifei,LIU Zhaoping,ZHANG Lei,YANG Dajin,LIU Aidong,ZHENG Yanmin and ZHOU Pingping.Occurrence of polycyclic aromatic hydrocarbons in frying oils and health risk assessment[J].Chinese Journal of Food Hygiene,2019,31(6):577-581. |
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| Authors: | HUANG Feifei LIU Zhaoping ZHANG Lei YANG Dajin LIU Aidong ZHENG Yanmin and ZHOU Pingping |
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| Affiliation: | Suzhou Center for Disease Control and Prevention,Jiangsu Suzhou 215004,China;China National Center for Food Safety Risk Assessment,Beijing 100022,China,China National Center for Food Safety Risk Assessment,Beijing 100022,China,China National Center for Food Safety Risk Assessment,Beijing 100022,China,China National Center for Food Safety Risk Assessment,Beijing 100022,China,China National Center for Food Safety Risk Assessment,Beijing 100022,China,Suzhou Center for Disease Control and Prevention,Jiangsu Suzhou 215004,China and China National Center for Food Safety Risk Assessment,Beijing 100022,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Frying oils polycyclic aromatic hydrocarbons dietary exposures health risk assessment margin of exposure |
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