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| 陈酿型干红葡萄酒生产工艺研究 | |
| 引用本文： | 田稚丽,马永明,王焕香,李利军,贾宇亮.陈酿型干红葡萄酒生产工艺研究[J].中外葡萄与葡萄酒,2003(2):50-51. |
| 作者姓名： | 田稚丽 马永明 王焕香 李利军 贾宇亮 |
| 作者单位： | 中国长城葡萄酒有限公司 075400 (田雅丽，马永明，王焕香，李利军)，中国长城葡萄酒有限公司 075400(贾宇亮) |
| 摘 要： | 随着中国加入WTO,我国葡萄酒消费者对葡萄酒的了解加深了,更多的消费者开始喜欢醇厚、饱满、回味绵长、结构感强的陈酿型干红葡萄酒,而生产陈酿型干红葡萄酒必须应抓好以下几个环点。1 挑选优质的原料优质葡萄是酿制优质高档干红葡萄酒的基础。用于优质葡萄种植的最佳土壤应该是排水性能良好、土层深度适当,但并不过分肥沃的土壤。葡萄酒酒体、细腻度和酒香多取决于土质。田间管理中按照科学的栽培管理措施来确保葡萄质量。在葡萄种植过程中严格参照国际OIV标准,对施肥、浇灌、采摘等关键种植工序进行严格的控制。同时按照葡萄酒质量等… |
| 关 键 词： | 陈酿型 干红葡萄酒 生产工艺 原料 果胶酶 葡萄破碎 |
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