| 玫瑰茄果蔬调味茶饮料的研制 |
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| 引用本文： | 刘欢,周欣,王祎玮,路征.玫瑰茄果蔬调味茶饮料的研制[J].食品研究与开发,2019,40(3):82-86. |
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| 作者姓名： | 刘欢 周欣 王祎玮 路征 |
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| 作者单位： | 陕西科技大学食品与生物工程学院 |
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| 基金项目： | 陕西科技大学博士科研启动基金项目（BJ12-24） |
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| 摘 要： | 以玫瑰茄、菠萝、黄瓜为原料,通过茶水比、浸提温度、浸提时间3个单因素条件和正交试验对茶汤(玫瑰茄汁)的浸提条件进行优化;通过菠萝黄瓜果蔬汁与玫瑰茄汁的比例、菠萝黄瓜果蔬汁的配比、稳定剂的种类、稳定剂的添加量4个单因素条件和正交试验对玫瑰茄果蔬调味茶饮料的配方进行优化,确定玫瑰茄果蔬调味茶饮料的最佳配方。结果表明:茶汤最佳浸提条件为茶水料液比为1∶70(g/mL),浸提温度85℃,浸提时间20 min。玫瑰茄果蔬调味茶饮料的最佳配比为果蔬汁与玫瑰茄汁体积比为2∶3,菠萝汁与黄瓜汁体积比为4∶1,稳定剂海藻酸钠添加量为0.05%。
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| 关 键 词： | 玫瑰茄 单因素 正交 最佳配比 调味茶饮料 |
| 收稿时间： | 2018/8/21 0:00:00 |
Development of Flavoring Roselle Tea Beverage with Fruit and Vegetable |
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| LIU Huan,ZHOU Xin,WANG Yi-wei,LU Zheng.Development of Flavoring Roselle Tea Beverage with Fruit and Vegetable[J].Food Research and Developent,2019,40(3):82-86. |
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| Authors: | LIU Huan ZHOU Xin WANG Yi-wei LU Zheng |
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