| 不同年份湖北青砖的特征性成分分析 |
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| 引用本文： | 常睿,马梦君,罗理勇,蒋睿,张丽,曾亮.不同年份湖北青砖的特征性成分分析[J].食品与发酵工业,2019(3):246-253. |
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| 作者姓名： | 常睿 马梦君 罗理勇 蒋睿 张丽 曾亮 |
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| 作者单位： | 西南大学食品科学学院;咸宁市农业科学院;西南大学茶叶研究所 |
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| 基金项目： | 中央高校基本科研业务费专项资金资助(XDJK2017B061);重庆市现代特色效益农业茶叶产业技术体系;茶叶特质性营养品质评价与关键控制点评估(GJFP201700504) |
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| 摘 要： | 为探明不同年份湖北青砖品质成分的变化规律,筛选特征性成分,采用高效液相色谱和全自动氨基酸分析仪等对15个供试青砖的主要品质成分进行检测,结合多元统计方法和热图对青砖茶的特征性成分进行筛选和样品的聚类。结果表明,随贮藏时间的延长,黄酮及黄酮醇类(杨梅素、槲皮素、山奈酚)、茶褐素、没食子酸、水杨酸、琥珀酸的含量呈增加趋势,而茶多酚、儿茶素类(表儿茶素和表没食子儿茶素没食子酸酯)、游离氨基酸单体(茶氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸和组氨酸)的含量呈下降趋势;主成分分析筛选出黄酮、杨梅素、水杨酸、茶褐素、茶氨酸、茶多酚等10种特征性成分;系统聚类分析和热图结果表明湖北青砖的品质转化始于贮藏7年时,贮藏9年时差异明显,影响年份聚类的关键品质成分为茶多酚、茶褐素和黄酮。
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| 关 键 词： | 不同年份 湖北青砖 特征性成分 主成分分析 热图 |
Characteristic components analysis of Hubei Qingzhuan brick tea with different aging years |
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| CHANG Rui,MA Mengjun,LUO Liyong,JIANG Rui,ZHANG Li,ZENG Liang.Characteristic components analysis of Hubei Qingzhuan brick tea with different aging years[J].Food and Fermentation Industries,2019(3):246-253. |
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| Authors: | CHANG Rui MA Mengjun LUO Liyong JIANG Rui ZHANG Li ZENG Liang |
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| Affiliation: | (College of Food Science,Southwest University,Chongqing 400715,China;Xianning Agriculture Academy of Sciences,Xianning 437000,China;Tea Research Institute,Southwest University,Chongqing 400715,China) |
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| Abstract: | CHANG Rui;MA Mengjun;LUO Liyong;JIANG Rui;ZHANG Li;ZENG Liang(College of Food Science,Southwest University,Chongqing 400715,China;Xianning Agriculture Academy of Sciences,Xianning 437000,China;Tea Research Institute,Southwest University,Chongqing 400715,China) |
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| Keywords: | different storage years Hubei Qingzhuan brick tea characteristic components principal component analysis heatmap |
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