| 银耳粗多糖糯米保健醋的工艺研究 |
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| 引用本文： | 陶瑞霄,邓林,朱克永. 银耳粗多糖糯米保健醋的工艺研究[J]. 食品工业, 2019, 0(1): 69-73 |
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| 作者姓名： | 陶瑞霄 邓林 朱克永 |
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| 作者单位： | 四川工商职业技术学院 |
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| 基金项目： | 2017NC01;高压提取银耳多糖抗氧化活性研究及在饮料中的加工应用 |
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| 摘 要： | 以银耳粗多糖提取液、糯米、酵母菌、醋酸菌为原料,在前期单因素试验基础上,通过正交试验,探索银耳粗多糖糯米保健醋的发酵工艺。通过正交试验确定该保健醋酒精发酵最佳组合:酵母菌接种量4.0%、酒精发酵时间72 h、酒精发酵温度28℃、银耳粗多糖和糯米料液质量比1.5 (g/g);醋酸发酵最佳组合为:醋酸菌接种量5.0%、醋酸发酵时间72 h、醋酸发酵温度30℃、振荡恒温培养箱的振荡频率150 r/min。在该条件下得到的保健醋醋酸度为7.21 g/100 mL,其品位纯正、感官品质优良。
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| 关 键 词： | 银耳 粗多糖 糯米 醋 |
Study on Technology of Crude Tremella fuciformis Polysaccharides Glutinous Rice Vinegar |
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| TAO Ruixiao,DENG Lin,ZHU Keyong. Study on Technology of Crude Tremella fuciformis Polysaccharides Glutinous Rice Vinegar[J]. The Food Industry, 2019, 0(1): 69-73 |
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| Authors: | TAO Ruixiao DENG Lin ZHU Keyong |
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| Affiliation: | (Sichuan Technology and Busin ess College (Dujiangyan 611830)) |
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| Abstract: | TAO Ruixiao;DENG Lin;ZHU Keyong(Sichuan Technology and Busin ess College (Dujiangyan 611830)) |
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| Keywords: | Tremella fuciformis crude polysaccharides glutinous rice vinegar |
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