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| 菜籽多肽的制备及酶水解菜籽多肽抗氧化活性研究进展 | |
| 引用本文： | 胡蓉,马慧娟,黄婷.菜籽多肽的制备及酶水解菜籽多肽抗氧化活性研究进展[J].食品安全导刊,2019(26). |
| 作者姓名： | 胡蓉 马慧娟 黄婷 |
| 作者单位： | 江苏省生产力促进中心理化测试服务中心 |
| 摘 要： | <正>近年来,抗氧化剂的应用前景十分广阔。抗氧化剂是一种通过给食品中易氧化成分分子中脱氧基团以氢原子、阻止氧化连锁反应,或与其形成络合物,抑制氧化酶类的活性,从而防止和延缓食品表面被氧化变质的一类食品添加剂,天然抗氧化剂成分的毒性远远低于人工合成的抗氧化剂。我国有丰富的菜籽资源,菜籽中含有21%～24%的蛋白质,脱脂菜籽粕中含有33%～39%的蛋白质1]。菜籽 |
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