全籽粒小麦挤压膨化工艺 |
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引用本文: | 曹哲源,陆遥,王鹏,许海宁,张宇坤,蒋长兴.全籽粒小麦挤压膨化工艺[J].食品工业,2019(2). |
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作者姓名: | 曹哲源 陆遥 王鹏 许海宁 张宇坤 蒋长兴 |
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作者单位: | 淮阴工学院生命科学与食品工程学院 |
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摘 要: | 以小麦粉为原料,采用双螺杆挤压机进行挤压加工,在预试验基础上选取合适范围的挤压温度、喂料速度、螺杆转速为自变量,通过测定产物的色差、比容、吸水性和水分来判断定全籽粒小麦粉在不同加工条件下的品质变化,以此优化出全籽粒小麦原料挤压膨化最佳工艺条件。结果发现,较高挤压温度、低进料速度、较高螺杆转速,有利于提高粗纤维在水中的溶解度。适当升高温度有利于吸水性指数提高;适当提高螺杆转速会增加吸水性指数;提高喂料速度会增加吸水性指数。最适加工参数确定为:进料水分18%,挤压温度80℃-130℃-140℃-150℃-160℃,螺杆转速150 r/min,喂料速率11.8 kg/h。
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