| 氯化钙与1-甲基环丙烯对伽师瓜果实软化与果胶酶活性及其基因表达影响 |
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| 引用本文： | 张强,代文婷,金新文.氯化钙与1-甲基环丙烯对伽师瓜果实软化与果胶酶活性及其基因表达影响[J].食品与发酵工业,2019(2):45-52. |
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| 作者姓名： | 张强 代文婷 金新文 |
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| 作者单位： | 新疆大学生命科学与技术学院;新疆农垦科学院农产品加工研究所 |
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| 摘 要： | 筛选抑制伽师瓜果实后熟的最佳氯化钙与1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理浓度,分析其在贮藏过程中呼吸速率、乙烯释放量、果实硬度、果肉质构特性、果胶水解酶(多聚半乳糖醛酸酶PG、果胶甲酯酶PME和果胶酸裂解酶PL)活力及相关基因表达。结果表明,氯化钙,1-MCP均能降低果实的呼吸速率与乙烯释放量,并能推迟与抑制它们的跃变现象。果实硬度与原果胶含量呈正相关,与可溶性果胶含量呈负相关。对照组原果胶含量较处理组低,可溶性果胶含量较处理组高; PG、PME和PL酶活性及其基因表达量呈正向协同,对照组3种酶的活性与酶基因表达量均出现跃变峰,处理组则变化缓慢。氯化钙与1-MCP联合使用能更强更稳定地抑制果实的呼吸强度、乙烯释放量及原果胶水解,更好地延缓果实的软化。
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| 关 键 词： | 伽师瓜 氯化钙 1-甲基环丙烯 果实软化 果胶酶 基因表达 |
Effects of calcium chloride and 1-methylcyclopropene on Jiashi melon fruit softening and the activity and gene expression of its pectin enzymes |
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