动态高压微射流对卡拉胶理化性质和结构的影响 |
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引用本文: | 葛珍珍,张圆圆,敬思群,张孟凡,纵伟.动态高压微射流对卡拉胶理化性质和结构的影响[J].食品工业,2019(9). |
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作者姓名: | 葛珍珍 张圆圆 敬思群 张孟凡 纵伟 |
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作者单位: | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院;食品生产与安全河南省协同创新中心;新疆大学生命科学与技术学院 |
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摘 要: | 为了研究动态高压微射流对卡拉胶理化性质和结构的影响,分别在20, 100, 120, 140和160 MPa下,采用动态高压微射流(DHPM)对卡拉胶进行处理,研究DHPM对溶液中还原糖含量和粒径大小及其分布的影响情况,以及其表观黏度及结构的变化。结果表明,随着压力的增加,还原糖呈现先增加后减少的趋势,粒径尺寸、黏度和分子量均随着压力的增加而减小。傅里叶红外光谱图显示DHPM处理并没有改变糖环的构型,扫描电镜图显示样品经过处理后破坏程度加剧。这些研究为卡拉胶在食品工业中的应用提供了理论依据。
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