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| 构建“双冷”方法优化食品热杀菌工艺规程的研究 | |
| 引用本文： | 王铁龙,杨倩,徐晓丽,王欣,侯阳.构建“双冷”方法优化食品热杀菌工艺规程的研究[J].食品研究与开发,2019,40(2):218-224. |
| 作者姓名： | 王铁龙 杨倩 徐晓丽 王欣 侯阳 |
| 作者单位： | 中国检验检疫科学研究院国家食品安全危害分析与关键控制点应用研究中心 |
| 摘 要： | 该文结合目前热力杀菌工艺规程设计中的不足,构建"双冷"的方法,设计出"双冷"优化的路线图,再进行综合试验论证。论证过程以露露饮料为例,利用"双冷"方法得出的理论杀菌规程为,在初温为40℃的条件下杀菌规程为16 min/121℃;在初温为50℃的条件下杀菌规程为15 min/121℃。相对于企业采用30 min/121℃的杀菌规程,时间明显缩短。 |
| 关 键 词： | 冷点 双冷 优化 热分布 热穿透 杀菌工艺规程 |
| 收稿时间： | 2018/9/20 0:00:00 |
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