碱性蛋白酶水解苦荞蛋白工艺优化及其抗氧化活性 |
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引用本文: | 罗小雨,费烨,许庆忠,张礼林,雷霆雯,李红梅.碱性蛋白酶水解苦荞蛋白工艺优化及其抗氧化活性[J].食品工业,2019(6). |
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作者姓名: | 罗小雨 费烨 许庆忠 张礼林 雷霆雯 李红梅 |
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作者单位: | 贵州医科大学基础医学院生物化学与分子生物学教研室 |
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摘 要: | 采用碱性蛋白酶对苦荞蛋白进行酶解,以水解度(DH)作为指标,采用单因素试验和正交试验优化苦荞蛋白酶解工艺。以VC作为对比,检测苦荞蛋白肽的体外抗氧化能力。结果表明:苦荞蛋白最佳酶解条件为:底物浓度3%, pH 10,温度45℃,加酶量5%,酶解时间4 h。在此条件下水解度DH为19.42%,制备的苦荞蛋白肽羟自由基的清除率IC50为1.372 mg/mL,抑制羟自由基的能力为17.55 U/mg。表明苦荞蛋白肽具有较好的抗氧化能力。
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