| 青柠味山药脆片调味配方的研究 |
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| 引用本文： | 李定金,段振华,张志,段秋霞,刘艳,唐小闲,苏林静,黎小椿.青柠味山药脆片调味配方的研究[J].食品研究与开发,2019,40(4):109-113. |
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| 作者姓名： | 李定金 段振华 张志 段秋霞 刘艳 唐小闲 苏林静 黎小椿 |
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| 作者单位： | 贺州学院食品科学与工程技术研究学院 |
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| 基金项目： | 基金项目：贺州学院“果蔬深加工与保鲜团队建设”项目（YS201602）；广西特聘专家专项经费（厅发[2016]21号）；现代食品加工新技术研究岗位创新人才培养示范基地建设（桂科AD17195088）；广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地开放课题项目（2018GSXGD09） |
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| 摘 要： | 为探讨青柠味山药脆片最佳的调味工艺,以山药为试验对象,在单因素试验基础上,通过正交试验,确定青柠味山药脆片的最佳调味配方。研究表明,青柠味山药脆片的最佳调味配方为:食盐3.0%,青柠果粉6.0%,味精1.6%,五香粉0.12%,白砂糖4.0%。最佳浸渍时间为2 h。该研究可以为山药休闲食品的开发提供理论基础。
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| 关 键 词： | 青柠味 山药脆片 真空微波干燥 调味配方 |
| 收稿时间： | 2018/7/13 0:00:00 |
Study on the Flavoring Formula of Lime Flavored Yam Chips |
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| LI Ding-jin,DUAN Zhen-hu,ZHANG Zhi,DUAN Qiu-xi,LIU Yan,TANG Xiao-xian,SU Lin-jing,LI Xiao-chun.Study on the Flavoring Formula of Lime Flavored Yam Chips[J].Food Research and Developent,2019,40(4):109-113. |
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| Authors: | LI Ding-jin DUAN Zhen-hu ZHANG Zhi DUAN Qiu-xi LIU Yan TANG Xiao-xian SU Lin-jing LI Xiao-chun |
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