| 香菜精油的稳定性及其抑菌和抗氧化作用 |
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| 引用本文： | 段斌,葛永红,李灿婴,魏美林,陈延儒,唐琦,李雪.香菜精油的稳定性及其抑菌和抗氧化作用[J].食品与发酵工业,2019(1):145-151. |
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| 作者姓名： | 段斌 葛永红 李灿婴 魏美林 陈延儒 唐琦 李雪 |
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| 作者单位： | 渤海大学食品科学与工程学院;辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 |
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| 摘 要： | 以香菜为试材,研究水提精油的稳定性和对粉红单端孢(Trichothecium roseum)的抑制效果以及2,2'-azinobis (3-ethylbenzothi azoline-6-sulfonic acid,ABTS)自由基的清除作用。结果表明,香菜精油在温度25～60℃和pH 5. 0～8. 0具有较好的稳定性。在紫外线(30 W×2)的照射下,随着放置时间的延长,精油中的黄酮类物质会有损失。过氧化氢、亚硫酸钠和柠檬酸影响香菜精油的稳定性;常见的食品添加剂氯化钠、抗坏血酸、蔗糖和果糖能够提高香菜精油的稳定性。抑菌实验表明,用水浸提的精油对T. roseum有明显的抑制效果,最小抑菌浓度为6. 25%;香菜精油对ABTS自由基有良好的清除作用,在0. 04%时,清除率达80%以上。
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| 关 键 词： | 香菜 稳定性 粉红单端孢 抑菌 ABTS |
The stability,antifungal and antioxidant effects of coriander essential oil |
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