| 水产品中微生物生物被膜形成机制与控制方法研究进展 |
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| 引用本文： | 蓝蔚青,巩涛硕,陈梦玲,王蒙,谢晶.水产品中微生物生物被膜形成机制与控制方法研究进展[J].食品与发酵工业,2019(2):228-232. |
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| 作者姓名： | 蓝蔚青 巩涛硕 陈梦玲 王蒙 谢晶 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心;上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台;上海海洋大学食品科学与工程国家级实验教学示范中心 |
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| 基金项目： | 农业部海水鱼产业体系(CARS-47);2016年上海市科技兴农重点攻关项目[沪农科攻字(2016)第1-1号];上海市科委平台能力建设项目(16DZ2280300);上海市科委公共服务平台建设项目(17DZ2293400) |
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| 摘 要： | 生物被膜(biofilm,BF)是细菌在其生长过程中形成一种非游离状态的微生物细胞集合体,属特定的群体结构。该文根据近年来微生物生物被膜的研究现状,介绍了微生物生物被膜的形成过程,系统阐述了生鲜与冷冻水产品中的微生物生物被膜现象,通过对当前生物被膜的物理法、化学法与化学生物法等控制措施予以说明,提出存在问题与解决办法,并对微生物生物被膜控制技术的发展趋势予以展望。
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| 关 键 词： | 水产品 生物被膜 形成机制 控制措施 研究进展 |
Research progress on mechanisms of microbial biofilm formation and its controlling methods in aquatic products |
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| LAN Weiqing,GONG Taoshuo,CHEN Mengling,WANG Meng,XIE Jing.Research progress on mechanisms of microbial biofilm formation and its controlling methods in aquatic products[J].Food and Fermentation Industries,2019(2):228-232. |
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| Authors: | LAN Weiqing GONG Taoshuo CHEN Mengling WANG Meng XIE Jing |
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| Affiliation: | (Shanghai Ocean University College of Food Science and Technology,Shanghai 201306,China;Shanghai Aquatic ProductsProcessing and Storage Engineering Technology Research Center,Shanghai 201306,China;Shanghai Professional TechnologyService Platform on Cold Chain Equipment Performance and Energy Saving Evaluation,Shanghai 201306,China;National ExperimentalTeaching Demonstration Center for Food Science andEngineering(Shanghai Ocean University),Shanghai 201306,China) |
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| Abstract: | LAN Weiqing;GONG Taoshuo;CHEN Mengling;WANG Meng;XIE Jing(Shanghai Ocean University College of Food Science and Technology,Shanghai 201306,China;Shanghai Aquatic ProductsProcessing and Storage Engineering Technology Research Center,Shanghai 201306,China;Shanghai Professional TechnologyService Platform on Cold Chain Equipment Performance and Energy Saving Evaluation,Shanghai 201306,China;National ExperimentalTeaching Demonstration Center for Food Science andEngineering(Shanghai Ocean University),Shanghai 201306,China) |
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| Keywords: | aquatic products biofilm forming mechanism controlling methods research progress |
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