| 食品中萜类化合物来源及功能研究进展 |
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| 引用本文： | 罗婧文,张玉,黄威,赵欣,曾凡坤.食品中萜类化合物来源及功能研究进展[J].食品与发酵工业,2019(8):267-272. |
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| 作者姓名： | 罗婧文 张玉 黄威 赵欣 曾凡坤 |
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| 作者单位： | 西南大学食品科学学院食品科学与工程国家级教学示范中心;重庆第二师范学院重庆市功能性食品协同创新中心;重庆文理学院林学与生命科学学院 |
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| 基金项目： | 重庆市留创计划创新项目(cx2018094);重庆市社会事业与民生保障科技创新专项(cstc2017 shms-xdny80049);国家重点研发计划(2018YFD0502404);重庆第二师范学院重庆市功能性食品协同创新中心建设项目 |
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| 摘 要： | 食品中萜类化合物来源广泛,部分萜类化合物具有芳香气味,赋予食品独特感官品质,同时,萜类化合物在抗氧化、抑菌、增强人体免疫力和防癌抗癌方面具备明显功效,因此受到国内外学者的广泛关注。该文对萜类化合物在食品中的不同来源、含量进行总结,综述食品中萜类化合物的功能研究现状,以期为萜类化合物在食品工业和人体的高效利用提供依据和参考。
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| 关 键 词： | 食品 萜类化合物 来源 功能 |
Sources and functions of terpenoids in foods |
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| LUO Jingwen,ZHANG Yu,HUANG Wei,ZHAO Xin,ZENG Fankun.Sources and functions of terpenoids in foods[J].Food and Fermentation Industries,2019(8):267-272. |
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| Authors: | LUO Jingwen ZHANG Yu HUANG Wei ZHAO Xin ZENG Fankun |
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| Affiliation: | (College of Food Science,Food Acience and Engineering Teaching Demonstration Center at the National Level,Southwest University,Chongqing 400715,China;College of Forestry and Life Science,Chongqing University of Arts and Sciences,Chongqing 402160,China;Chongqing Collaborative Innovation Center for Functional Food,Chongqing University of Education,Chongqing 400067,China) |
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| Abstract: | LUO Jingwen;ZHANG Yu;HUANG Wei;ZHAO Xin;ZENG Fankun(College of Food Science,Food Acience and Engineering Teaching Demonstration Center at the National Level,Southwest University,Chongqing 400715,China;College of Forestry and Life Science,Chongqing University of Arts and Sciences,Chongqing 402160,China;Chongqing Collaborative Innovation Center for Functional Food,Chongqing University of Education,Chongqing 400067,China) |
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| Keywords: | foods terpenoids source function |
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