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| 玉米胚芽水酶法提油及蛋白质的回收 | |
| 引用本文： | 钱志娟,王璋,许时婴,杨瑞金,张晓鸣.玉米胚芽水酶法提油及蛋白质的回收[J].无锡轻工大学学报(食品与生物技术),2004,23(5):58-62. |
| 作者姓名： | 钱志娟 王璋 许时婴 杨瑞金 张晓鸣 |
| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏无锡214036 |
| 摘 要： | 采用水酶法从玉米胚芽中提取玉米胚油的同时回收蛋白质，对热处理工艺进一步优化，同时对酶配方进行了研究．结果表明：经过反复解冻冻结的原料浸泡于0．05mol／L的柠檬酸溶液中，112℃处理65min，在酶最适条件下依次加入酸性蛋白酶和纤维素酶，添加质量分数分别为2．5％，1．59／5，提油率达到91．0％．纳滤、浓缩、喷雾干燥得到低脂蛋白质和碳水化合物。 |
| 关 键 词： | 水酶法 玉米胚芽 玉米胚油 纳滤 蛋白质 |
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