|
|||||
|
|
| 两种碘盐在烹调使用过程中碘的损失初探 | |
| 引用本文： | 陈建安,陈惠琴,陈吉祥.两种碘盐在烹调使用过程中碘的损失初探[J].中国公共卫生,1992(2). |
| 作者姓名： | 陈建安 陈惠琴 陈吉祥 |
| 作者单位： | 福建省龙岩地区卫生防疫站 364000 (陈建安，陈惠琴)，福建省龙岩地区卫生防疫站 364000(陈吉祥) |
| 摘 要： | 为了解碘化钾和碘酸钾两种碘盐在烹调使用过程中碘损失的情况,我们于1990年模拟常用的烹调方法分别进行碘损失观察。结果:两种碘盐分别采用煮、炖、蒸、高压、炒五种方法烹调时,碘盐碘浓度的变化如表。试验结果表明:两种碘盐经1小时煮、炖、蒸、高压烹调时,其含碘浓度基本不变(P>0.05),使用上述方法烹调时,不必考虑碘的损失问题。但两种碘盐炒过后仅两分钟,其含碘浓度明显下降(P<0.01),其失碘率与炒的时间成正比,提示两种碘盐 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
