| 红树莓调配型酸性乳饮料乳化稳定性研究 |
| |
| 引用本文： | 李罗飞,徐晓明,赵娜,赵雪,吕长鑫.红树莓调配型酸性乳饮料乳化稳定性研究[J].食品与机械,2011,27(2). |
| |
| 作者姓名： | 李罗飞 徐晓明 赵娜 赵雪 吕长鑫 |
| |
| 作者单位： | 渤海大学生物与食品科学学院,辽宁,锦州,121013 |
| |
| 摘 要： | 研究红树莓酸性乳饮料稳定性、乳化性问题,采用单因素和正交试验,通过测定样品的沉淀率、透光率、乳化稳定性、黏度等指标来评价饮料的乳化稳定性.结果表明:样品最佳稳定剂为黄原胶(0.35%)、果胶(0.20%)、羧甲基纤维素钠(0.25%).复合乳化剂配比为单甘脂:蔗糖酯=7:3,总添加量0.05%时能使体系达到最佳的乳化效果.
|
| 关 键 词： | 红树莓 乳化稳定性 正交试验 配方 |
Study on the stability and emulsibility of red raspberry milk-containing acidic beverage |
| |
| LI Luo-fei,XU Xiao-ming,ZHAO Na,ZHAO Xue,LV Chang-xin.Study on the stability and emulsibility of red raspberry milk-containing acidic beverage[J].Food and Machinery,2011,27(2). |
| |
| Authors: | LI Luo-fei XU Xiao-ming ZHAO Na ZHAO Xue LV Chang-xin |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
