| 复合果胶酶加工番石榴果汁的工艺优化 |
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| 引用本文： | 丁利君.复合果胶酶加工番石榴果汁的工艺优化[J].食品科技,2006,31(8):189-192. |
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| 作者姓名： | 丁利君 |
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| 作者单位： | 韩山师范学院化学系,潮州,521041 |
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| 摘 要： | 采用法国产的复合液态果胶酶加工番石榴果汁。研究结果表明,最佳工艺条件为:每千克番石榴果浆加入20mL浓度为0.01mL/mL的复合液态果胶酶、pH为3.5、45℃下恒温酶解5￣6h。使用不同的澄清剂对番石榴果汁进行澄清,结果表明,加浓度为0.5%的明胶溶液20mL/kg果汁中的效果最佳。番石榴果汁,保持了原有果实的营养成分和保健功能,有独特的风味。
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| 关 键 词： | 番石榴果汁 复合果胶酶 澄清 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)08-0189-04 |
| 修稿时间： | 2006年4月1日 |
Optimization of processing of guava juice with compound pectinase |
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| DING Li-jun.Optimization of processing of guava juice with compound pectinase[J].Food Science and Technology,2006,31(8):189-192. |
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| Authors: | DING Li-jun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | guava juice compound pectinase clarification |
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