猪骨汤胞内抗氧化活性评价模型研究 |
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引用本文: | 金永洋,高观祯,汪惠勤,柯李晶,孔玉婷,郭静科,饶平凡.猪骨汤胞内抗氧化活性评价模型研究[J].中国食品学报,2019,19(2):244-250. |
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作者姓名: | 金永洋 高观祯 汪惠勤 柯李晶 孔玉婷 郭静科 饶平凡 |
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作者单位: | 浙江工商大学食品与生物工程学院 |
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基金项目: | 国家重点研发计划专项(2016YFD0400202); 国家自然科学基金项目(31500685); 浙江省自然科学基金项目(LY16C050002) |
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摘 要: | 以猪骨汤为试验材料,通过总抗氧化能力检测(FRAP法)猪骨汤的化学抗氧化活性。采用人结肠腺癌细胞Caco-2、人正常肝细胞L-02、人肝癌细胞HepG2和狗肾上皮细胞MDCK为细胞模型,研究猪骨汤的细胞抗氧化活性(CAA),比较猪骨汤对4种类型的细胞内源性和外源性(AAPH诱导产生)活性氧自由基的清除作用。结果表明:虽然猪骨汤总化学抗氧化力很低((0.041±0.002) mmol/L FeSO4),但是可显著清除上皮细胞MDCK、Caco-2的内源性胞内自由基,并以短时间作用(1 h)的清除能力为佳;猪骨汤对外源性AAPH诱导的上皮细胞Caco-2和MDCK胞内自由基的清除能力明显优于L-02和HepG2,提示其对不同类型的细胞作用存在差异,对上皮细胞类具有较佳的胞内抗氧化活性。
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关 键 词: | 猪骨汤 活性氧自由基 胞内抗氧化活性 上皮细胞 肝细胞 |
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