| 大鲵肝油的酶解法制备工艺优化及理化性质分析 |
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| 引用本文： | 陈彦婕,唐嘉诚,宫萱,黄可承,单钱艺,包建强.大鲵肝油的酶解法制备工艺优化及理化性质分析[J].中国油脂,2023,48(3):1-7. |
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| 作者姓名： | 陈彦婕 唐嘉诚 宫萱 黄可承 单钱艺 包建强 |
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| 作者单位： | 1.上海海洋大学 食品学院，上海201306； 2.上海市质量监督检验技术研究院 国家食品质量监督检验中心，上海 200233；3.上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海201306； 4.农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（上海），上海 201306 |
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| 摘 要： | 为提高大鲵下脚料的综合利用价值，以人工养殖大鲵肝脏为原料，采用酶解法提取大鲵肝油。先对蛋白酶进行了筛选，再采用单因素实验考察了pH、液固比、酶添加量、酶解时间、酶解温度对大鲵肝油提取率的影响，在此基础上利用响应面法优化大鲵肝油提取的工艺条件，并对精炼前后大鲵肝油的理化指标及脂肪酸组成进行了测定。结果表明：大鲵肝油提取的最优工艺条件为选用木瓜蛋白酶、pH 6.5、液固比2.5∶1、酶添加量2 100 U/g、酶解时间4 h、酶解温度65℃,在此条件下大鲵肝油提取率为79.92%;粗制大鲵肝油的酸值(KOH)为5.73 mg/g,过氧化值为1.04 mmol/kg,碘值(I)为124.60 g/100 g,不饱和脂肪酸含量为69.75%;精制大鲵肝油的酸值(KOH)为0.93 mg/g,过氧化值为0.43 mmol/kg,碘值(I)为129.40 g/100 g,共检出18种脂肪酸，不饱和脂肪酸含量为73.55%,其中多不饱和脂肪酸含量为33.88%。使用木瓜蛋白酶酶解提取大鲵肝油反应条件温和、操作简便、提取率高，所得大鲵肝油品质好，不饱和脂肪酸含量丰富，具有较高的营养价值。
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| 关 键 词： | 大鲵肝油 酶解法 响应面法 理化性质 脂肪酸 |
Enzymatic preparation process optimization and physicochemical properties analysis of giant salamander liver oil |
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| CHEN Yanjie,TANG Jiacheng,GONG Xuan,HUANG Kecheng,SHAN Qianyi,BAO Jianqiang.Enzymatic preparation process optimization and physicochemical properties analysis of giant salamander liver oil[J].China Oils and Fats,2023,48(3):1-7. |
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| Authors: | CHEN Yanjie TANG Jiacheng GONG Xuan HUANG Kecheng SHAN Qianyi BAO Jianqiang |
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| Affiliation: | 1.College of Food Science, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China; 2.National Food Quality Supervision and Inspection Center, Shanghai Institute of Quality Supervision and Inspection Technology,Shanghai 200233, China; 3.Shanghai Engineering Research Center of Aquatic Product Processing & Preservation, Shanghai 201306, China; 4.Ministry of Agriculture Laboratory for Quality, Safety and Risk Assessment of Storage and Preservation of Aquatic Products(Shanghai), Shanghai 201306, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | giant salamander liver oil enzymatic extraction process response surface methodology physicochemical property fatty acid |
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