| 超声波辅助酶法制备辣木籽ACE抑制肽工艺优化 |
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| 引用本文： | 钟玉旺,安姝璇,王雪峰,范江平,黄艾祥,田洋.超声波辅助酶法制备辣木籽ACE抑制肽工艺优化[J].中国油脂,2023,48(3):47-51+89. |
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| 作者姓名： | 钟玉旺 安姝璇 王雪峰 范江平 黄艾祥 田洋 |
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| 作者单位： | 云南农业大学 食品科学技术学院，昆明 650201 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金地区项目(31960462)； |
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| 摘 要： | 为进一步提高辣木籽蛋白资源的开发利用，采用盐提法提取辣木籽蛋白，再采用超声波辅助酶法制备辣木籽ACE抑制肽。以水解度和ACE抑制率为评价指标，通过单因素实验探究超声波功率、超声酶解时间、超声酶解温度及料液比对制备ACE抑制肽的影响，采用响应面法对制备工艺条件进行优化。结果表明：超声波辅助酶法制备辣木籽ACE抑制肽的最佳酶解工艺条件为碱性蛋白酶添加量5.5 mg/mL、pH 9、超声波功率500 W、超声酶解时间1.7 h、超声酶解温度55℃、料液比1∶45,在此条件下制备的酶解物ACE抑制率达到78.32%,水解度为7.78%。以辣木籽为原料制备ACE抑制肽作为功能性蛋白肽产品，可有效提高辣木籽蛋白资源的开发利用。
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| 关 键 词： | 辣木籽 辣木籽蛋白 ACE抑制肽 超声波辅助酶法 |
Optimization of preparation of ACE inhibitory peptide from Moringa oleifera seeds by ultrasound-assisted enzymatic hydrolysis |
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| ZHONG Yuwang,AN Shuxuan,WANG Xuefeng,FAN Jiangping,HUANG Aixiang,TIAN Yang.Optimization of preparation of ACE inhibitory peptide from Moringa oleifera seeds by ultrasound-assisted enzymatic hydrolysis[J].China Oils and Fats,2023,48(3):47-51+89. |
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| Authors: | ZHONG Yuwang AN Shuxuan WANG Xuefeng FAN Jiangping HUANG Aixiang TIAN Yang |
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| Affiliation: | School of Food Science and Technology, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Moringa oleifera seed Moringa oleifera seed protein ACE inhibitory peptide ultrasound- assisted enzymatic hydrolysis |
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