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| 酿造调味品的营养和健康价值 | |
| 引用本文： | 许洁.酿造调味品的营养和健康价值[J].中国酿造,2013,32(9):6. |
| 作者姓名： | 许洁 |
| 作者单位： | 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所,北京,100050 |
| 摘 要： | 对酿造调味品的营养和健康价值进行了讨论.酿造调味品的每日摄入量较低,所提供的主要营养素占每日人体所需营养素摄入量较低,因此按照通常的营养评价模式,难以反映酿造调味品的营养及健康作用.酿造调味品含有多种功能性成分,人群的健康作用观察也表明了相关的健康作用.同时,酿造调味品含盐量较高,其所提供的钠在膳食中具有较高比例.作为传统食品的酿造调味品,低盐化营养健康作用流行病学观察对产业发展十分必要. |
| 关 键 词： | 酿造调味品 营养成分 功能成分 |
The nutrition and health value of brewing condiments |
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| Abstract: | |
| Keywords: | brewing condiments nutrition components functional compoments |
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