| 低温等离子体对粳稻表面霉菌的抑制作用和其品质的影响 |
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| 引用本文： | 谢辉,王建峰,曹涌,刘兴泉,李玲,郭俭.低温等离子体对粳稻表面霉菌的抑制作用和其品质的影响[J].中国粮油学报,2022,37(9):8. |
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| 作者姓名： | 谢辉 王建峰 曹涌 刘兴泉 李玲 郭俭 |
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| 作者单位： | 浙江农林大学,浙江农林大学,浙江农林大学,浙江农林大学,浙江农林大学,浙江农林大学 |
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| 基金项目： | 浙江农林大学学生科研训练项目（2020KX0002），国家自然科学基金项目（31701723；31900126），浙江省属高校基本科研业务费专项资金资助（2020YQ002） |
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| 摘 要： | 低温等离子体技术是近年来新兴的一种非热杀菌技术，有关该技术应用于粮食储藏方面的相关报道较少。本试验研究低温等离子体技术对粳稻中四种常见真菌的抑菌作用，以及对粳稻的品质的影响。研究表明低温等离子体技术可显著抑制草酸青霉、黑曲霉、亮白曲霉和米根霉的生长，抑菌率分别为64%、79%、66%和72%；经低温等离子体处理后的粳稻：蛋白质组分中除了谷蛋白含量略有下降，清蛋白、球蛋白和醇蛋白含量均略有升高；淀粉含量略有下降；部分脂肪酸组分含量基本不变。本研究结果对低温等离子体技术对稻谷的安全储藏新技术的研发具有一定的参考作用。
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| 关 键 词： | 非热杀菌 稻谷品质 霉菌 稻谷储藏 食品安全 |
| 收稿时间： | 2021/9/15 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2021/11/16 0:00:00 |
Inactivation of Mold on Japonica rice via Cold Plasma and Its Effect on Quality Attributes |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Non-thermal sterilization Rice quality mold Paddy storage Food safety |
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