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| 浓香型大曲酒传统操作法(五) | |
| 引用本文： | 李大和,李国红,李国林.浓香型大曲酒传统操作法(五)[J].酿酒科技,2005(4):109-112. |
| 作者姓名： | 李大和 李国红 李国林 |
| 作者单位： | 四川省食品发酵工业研究设计院,四川,温江,611130 |
| 摘 要： | “双轮底”发酵是提高浓香型白酒质量的有效措施之一,有“连续双轮底”和“隔排双轮底”。此外,还有“回酒酯化”、“复式发酵”、“混糟发酵”、“酯化液串蒸”、“黄浆水灌窖”、“提高入窖酸度”、“酯化液灌窖”、“酯化酶的应用”等等,都是提高浓香型白酒质量的有效措施。 |
| 关 键 词： | 讲座 浓香型大曲酒 传统操作 “双轮底”发酵 |
| 文章编号： | 1001-9286(2005)04-0109-04 |
| 修稿时间： | 2004年11月25 |
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