|
|||||
|
|
| 菠萝酪氨酸酶抑制活性组分的研究 | |
| 引用本文： | 杨定乾,张天才,马庆一,段静娜,柳春莉.菠萝酪氨酸酶抑制活性组分的研究[J].现代食品科技,2009,25(9):1032-1034. |
| 作者姓名： | 杨定乾 张天才 马庆一 段静娜 柳春莉 |
| 作者单位： | 1. 西施兰联合企业有限公司,河南南阳,473061 2. 河南省南阳市卧龙区疾病预防中心,河南南阳,473051 3. 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,450002 |
| 摘 要： | 以酶抑制动力学为跟踪方法,考察了菠萝中具双孢菇酪氨酸酶抑制作用的活性成分,并将之用于双孢菇的抗褐变,结果显示对酪氨酸酶有抑制作用的活性成分存在于乙醇组分中,且该活性成分对双孢菇酪氨酸酶的抑制作用属于不可逆抑制;5%菠萝汁对双苞菇浆褐变的抑制率54.8%,0.4%乙醇组分65.1%. |
| 关 键 词： | 菠萝 双孢菇 褐变 酪氨本酶 抑制剂 |
Study of Agaricus bisporus Tyrosinase Inhibitors Extracted from Pineapple and their Anti-browning Effects |
|
| YANG Ding-qian,ZHANG Tian-cai,MA Qing-yi,DUAN Jing-na,LIU Chun-li.Study of Agaricus bisporus Tyrosinase Inhibitors Extracted from Pineapple and their Anti-browning Effects[J].Modern Food Science & Technology,2009,25(9):1032-1034. | |
| Authors: | YANG Ding-qian ZHANG Tian-cai MA Qing-yi DUAN Jing-na LIU Chun-li |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ | |
