| 软包装米饭、面条罐头自加热效果的影响因子研究 |
| |
| 引用本文： | 钱平.软包装米饭、面条罐头自加热效果的影响因子研究[J].中国食品学报,2002,2(4):12-20. |
| |
| 作者姓名： | 钱平 |
| |
| 作者单位： | 总后军需装备研究所,北京,100010 |
| |
| 摘 要： | 通过在不同条件下软包装米饭或面条罐头的自加热实验,找出了影响加热效果的诸因子。实验结果表明,环境温度、软包装米饭或面条罐头的中心初温、水分含量、回生度、厚度以及加热片的重量等因子对加热效果有明显影响,而罐头的真空度没有明显影响。在室温条件下,使用相同重量的单片加热片或双片加热片,其加热效果没有显著性差异,但在5℃环境温度下,其加热效果差异显著。
|
| 关 键 词： | 软包装米饭罐头 软包装面条罐头 自加热 |
| 文章编号： | 1009-7848(2002)04-0012-09 |
| 修稿时间： | 2001年11月13 |
Study on Factors Influencing the Self- heating Efficiency of the Retort Pouch Rice/Noodle |
| |
| Qian Ping.Study on Factors Influencing the Self- heating Efficiency of the Retort Pouch Rice/Noodle[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2002,2(4):12-20. |
| |
| Authors: | Qian Ping |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Retort pouch rice Retort pouch noodle Self- heating |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国食品学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国食品学报》下载全文 |
|
