| 风味鲟鱼酱的研制 |
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| 引用本文： | 杜欣,程薇,汪兰,熊光权,于巍,乔宇,廖李,蓝泽桥.风味鲟鱼酱的研制[J].食品工业,2010(2). |
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| 作者姓名： | 杜欣 程薇 汪兰 熊光权 于巍 乔宇 廖李 蓝泽桥 |
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| 作者单位： | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所;华中农业大学食品科技学院;湖北天峡鲟业有限公司; |
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| 摘 要： | 以鲟鱼肉和豆豉为原料,添加糖、盐、植物油及天然调味料等,生产鲟鱼风味调味酱。通过L9(34)正交试验,得出鲟鱼调味酱最佳配方是:鲟鱼肉60g,豆豉40g,糖20g,盐为7g。
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| 关 键 词： | 鲟鱼 豆豉 风味酱 |
Study on Flavor Paste of Sturgeon |
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| Du Xin ,Cheng Wei ,Wang Lan ,Xiong Guang-quan ,Yu Wei ,Qiao Yu ,Liao Li ,Lan Ze-qiao.Study on Flavor Paste of Sturgeon[J].The Food Industry,2010(2). |
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| Authors: | Du Xin Cheng Wei Wang Lan Xiong Guang-quan Yu Wei Qiao Yu Liao Li Lan Ze-qiao |
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| Affiliation: | Du Xin 1,2,Cheng Wei 1,Wang Lan 1,Xiong Guang-quan 1,Yu Wei 1,Qiao Yu 1,Liao Li 1,Lan Ze-qiao 3 1.Institute of Agricultural Products Processing , Neutron-Agro Technology,Hubei Academy of Agricultural Science(Wuhan 430064),2.College of Food Science , Technology,Huazhong Agricultural University(Wuhan 430070),3.HuBei Tianxia Sturgeon Company(Yidu 443300) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sturgeon lobster sauce flavor paste |
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