| 含功能因子壳聚糖软糖的研制 |
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| 引用本文： | 王艺华,张琼,黄泽元.含功能因子壳聚糖软糖的研制[J].食品科技,2007,32(2):126-130. |
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| 作者姓名： | 王艺华 张琼 黄泽元 |
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| 作者单位： | 武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉,430023 |
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| 基金项目： | 湖北省武汉市科技局科研项目 |
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| 摘 要： | 主要介绍含功能因子壳聚糖软糖的研制过程。确定了含功能因子壳聚糖软糖的适宜配方:变性淀粉10g、魔芋粉15g、蔗糖30g、壳聚糖1.5g、柠檬酸3.0g、蔗糖酯0.1g、单甘酯0.1g、香精0.1%。该软糖具有良好的风味,香气宜人,色泽自然,透明性较好,厚薄均匀,甜度适中,味道可口。
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| 关 键 词： | 壳聚糖 软糖 变性淀粉 |
| 文章编号： | 1005-9989(2007)02-0126-04 |
| 修稿时间： | 2006年8月9日 |
Preparation of the gum-sweets with functional chitosan |
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| WANG Yi-hua,ZHANG Qiong,HUANG Ze-yuan.Preparation of the gum-sweets with functional chitosan[J].Food Science and Technology,2007,32(2):126-130. |
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| Authors: | WANG Yi-hua ZHANG Qiong HUANG Ze-yuan |
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| Abstract: | Tor study the fabrication technique of the gum-sweets with functional chitosan.The optimum ingredients for the preparation were found as follows: gelatin-modified starches 10g,konjak flour 15g,sucrose 30g, chitosan 1.5g, citric acid 3.0g, sucrose ester 0.1g, glycerol monostearate 0.1g and essence 0.1%. The gum-sweets has the favorable flavor. It has the attractive fragrance,natural colour and luster,and also the well-proportioned thickness and appropriate sweet taste.The gum-sweets is palatable savory. |
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| Keywords: | chitosan gum-sweets gelatin-modified starches |
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