| 泡菜用乳酸菌富集培养的研究 |
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| 引用本文： | 李斌,董英.泡菜用乳酸菌富集培养的研究[J].食品科技,2005(1):8-10. |
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| 作者姓名： | 李斌 董英 |
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| 作者单位： | 江苏大学生物与环境工程学院,镇江,212013 |
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| 基金项目： | 镇江市青年基金项目(1241160001)。 |
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| 摘 要： | 泡菜用直投式乳酸菌发酵剂制作中,菌体富集和冻干浓缩是关键点。主要以实验室现有的3种菌株:植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、短乳杆菌为出发菌株,进行富集培养的研究,采用缓冲盐法和化学中和法2种培养方式。通过缓冲盐法确定了植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、短乳杆菌的最适pH均为7.0,最适培养温度分别为30℃、30℃、35℃;化学中和法采用控制pH为7.0,培养温度分别为30℃、30℃、35℃的培养条件。通过2种方法的比较,可知化学中和法得到的活菌数约为缓冲盐法的3～5倍。
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| 关 键 词： | 泡菜 乳酸菌 富集 缓冲盐法 化学中和法 |
| 文章编号： | 1005-9989(2005)01-0008-03 |
| 修稿时间： | 2004年7月15日 |
Study on enriching the lactic acid bacteria for pickles |
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| LI Bing,DONG Ying.Study on enriching the lactic acid bacteria for pickles[J].Food Science and Technology,2005(1):8-10. |
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| Authors: | LI Bing DONG Ying |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pickles lactic acid bacteria enriching method of buffer salt method of neutralization chemistry |
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